Réussissez vos recettes en connaissant le TH de votre MAP

admin · **Publié:** 07 Oct 2005 14:34

Saviez-vous que pour réussir vos recettes en machine à pain (MAP) il faut tenir compte du Taux d'Hydratation (TH) de votre machine ?
Connaître ce taux, variable d'une machine à l'autre, vous permet d'adapter toutes les recettes à votre machine afin d'utiliser le rapport optimum de liquides par rapport à la farine pour obtenir un résultat parfait !
Pour vous aider à comprendre ce qu'est le TH, comment déterminer celui de votre MAP et comment l'utiliser, quelques uns des membres actifs et l'équipe du Forum du Pain se sont unis pour réaliser le tableau de TH par MAP.
Alors n'hésitez pas à l'utiliser, à l'envoyer à vos amis, et, surtout, à venir en discuter ici pour le faire évoluer : Suggérer de nouvelles MAP, corriger d'éventuelles erreurs, etc...

Page 1 : Comprendre et utiliser le TH
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Page 2 : Le TH des MAP de marque AFK à FIF
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Page 3 : Le TH des MAP de marque FIGUI à MORPHY
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Page 4 : Le TH des MAP de marque PANASONIC à WHITE&BROWN
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Télécharger le tableau complet au format PDF (1,4 Mo)

Bon pain !
L'équipe du Forum du Pain

Sésame · **Inscrit le:** 23 Sep 2005 9:57 **Messages:** 20

Bonjour,

Tout d'abord merci pour ce tableau mais j'ai toutefois une question : quand vous parler du taux optimum de liquide en précisant eau ou lait : est-ce qu'il faut considérer que les ingrédients : oeufs, huile et beurre fondu ne rentre pas dans les liquides ? Faut-il en tenir compte ou pas :?:

J'ai pu lire sur le forum qu'apparemment il fallait en tenir compte mais maintenant avec votre précision (eau ou lait) j'ai un doute :?:

Merci beaucoup
Sésame :wink:

kimmy · **Publié:** 10 Oct 2005 11:57

Bonjour Sésame,
Il faut en tenir compte de tous les liquides : eau, lait, oeuf, huiles, etc...
En revanche, normalement il ne faut pas faire fondre le beurre mais le mettre en petits dés, donc il n'est pas considéré comme liquide.
Mais bon, si vraiment il faut l'incorporer fondu, j'imagine qu'il faut le considérer comme ingrédient liquide.
Qu'en pensent les autres mapeuses/mapeurs ??
Kimmy

Sésame · **Inscrit le:** 23 Sep 2005 9:57 **Messages:** 20

Merci Kimmy pour ta réponse.
Concernant le beurre, en fait j'en sais rien, y'a des recettes où ils disent qu'il faut le mettre en morceaux et d'autres fondu :shock:

Va savoir, est-ce que cela fait vraiment une différence :?:

Jusqu'à maintenant, je tenais compte de tous les liquides sauf justement le beurre que je ne comptais pas

C'est pas très logique dans la mesure où même si on le met en morceaux ... bah il va fondre.
Mais bon je crois que je vais continué comme à l'habitude, c'est-à-dire : je compte tous les liquides sauf le beurre :lol:

En tout cas merci de ta réponse qui va dans mon sens :fleur:

Sésame

truman 08 · **Publié:** 15 Oct 2005 12:53

en fait il faut prendre le beurre fondu pour liquide et le beurre non fondu pour ingredients non liquide car même si le beurre fond, il ne fond pas pour le pétrissage mais il fond à la cuisson et ce n'est pas pareil pour le resultat de la pate avant la fermantation et la cuisson.
j'ai vu le resultat quand je fait mes brioches et au final la pate n'est pas du tout pareil.

Sésame · **Inscrit le:** 23 Sep 2005 9:57 **Messages:** 20

Truman, si tu connais la recette de la brioche dite inratable, on parle de beurre ramoli ...
Donc là, je considère que du beurre ramoli = beurre en morceaux et donc je ne le compte pas dans les liquides.
Tu es d'accord ?

Sésame :wink:

truman 08 · **Publié:** 16 Oct 2005 11:39

pour le beurre fondu, je parle de beurre qui a été fondu dans une casserole mais juste fondu pas chauffer;
par contre le beurre ramoli, je prend du PLANTA FI N car il ai déja ramoli et c'est du beurre végétale moins gras que le beurre en brique qui lui est dure. :top:

winx · **Publié:** 10 Nov 2005 10:51

Bonjour a tous,
le tableau des th est fantastique!! merci ca va m'aider!!!

^patricia · **Publié:** 23 Nov 2005 16:13

peux tu refair le tableau des th des machine stp, je voudrais le copierc 'est le premier tableau, pour comprendre et utiliser le th.
Merci bcq Admin.
a bientot Patricia

^patricia · **Publié:** 23 Nov 2005 16:17

Excuse moi si je te demande de refaire si tu veux bien le tableau des th,
mais je n'y voie pas trés bien (c'est l'age) lol
milles merci et bonne soirée bizzzzzzzzz Patricia

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