biscotte92 a écrit:
Bonjour,
Je viens d'acheter une MAP Breville et je n'arrive pas à définir quel est son Taux d'Hydratation.
J'ai lu qu'il fallait le calculer d'après la recette de base (pain blanc) du livret fourni avec la machine, seulement le taux varie bcp selon le poids du pain.
Pour chaque recette le livret propose le choix entre 750g, 1kg et 1,25kg mais les quantités ne sont pas proportionnelles.
Pour 750g : TH de 53
Pour 1 kg : TH de 61
Pour 1,25 kg : TH de 68
Ne connaissant pas le poids des pains à l'avance , je ne sais quel chiffre employer. Pouvez-vous m'éclaircir sur ce point?? Cela me permettra d'adapter n'importe quelle recette à ma machine. Merci.
[/b] Pour ton problème, visiblement, ton th dépend de la taille de la cuve. En effet, dans les grosses cuves, pour des petites pains, l'eau aura tendance à se vaporiser plus facilement. Je pense que tes calculs sont justes. Prend le th qui correspond à la taille de tes pains.
Dans tous les cas, n'oublies pas que lorsque tu corriges les recettes, garde stable la quantité de farine et modifie les liquides et non l'inverse...
J'ai une amie qui a fait l'inverse et a corrigé la quantité de farine. Du coup le pain était bien trop gros pour le timing de chauffe.. Du coup, le pain est tout blanc.
Dans tous les cas, le th reste théorique, reste à côté ta machine pendant le brassage des éléments. Tant que tu n'as pas une belle boule bien élastique, ce n'est pas bon... Il suffit alors d'ajouter un peu d'eau ou de farine selon le cas. Tu pourras en plus corriger ton th...
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