Forum du Pain Maison

bonjour, il y a longtemps que je ne suis pas venue sur ce forum.

mais voilà j'ai changé de map j'ai la kenwood bm350.
j'ai appliqué un th 58 et 52 pour des brioches.
mais je n'arrive pas à avoir une belle brioche comme dans la bm200.
une qui monte jusqu'au hublo.

qu'en est il pour vous?

la recette que j'applique est pour un th58
lait et 2 oeufs =290 ml
500 gr de farine
100gr de sucre
1cc sel
100gr de beurre que je ne mets pas dès le départ
1 sachet de levure

voici en gros.

merci de bien vouloir m'orienté car là elle me laisse perplexe cette map, alors qu'avec la bm200 tout était nikel. Aurais je fais une erreur avec la bm350

j'ai également la bifinet 2232 mais perso elle me satisfait pas la qualité des pain et brioche est largement ieux dans la kenwood 200
j'espere que la 350 me ravira de la même manière que la 200 et non pas me décevra comme la bifinet


j'attends vos réponse avec impatience
bonne journée

bon apparement çà cause à personne, pas grave

là je viens de relancer une brioche en th52 car le paton colle à la cuve mais je crains qu'elle soit du coup trop compacte.

avec la bm200 en th60 le paton ne colle pas et la brioche est extra et gonfle au hublot .
j'adorerai avoir le meme résultat avec la 350, je me dis vu que c'ets kenwood il n'y devrait pas avoir de raison.
rassurez moi merci

slt je ne peux pas t aider je n ai pas cette machine

et les filles alors une idée

si sa colle un peu rajoute de la farine je pense

merci fleurette oui c'est ce que j'ai fais du coup j'arrive a th52 alors que tout le monde parle de th57

bonsoir morgann
tu sais des fois en prenant les 2 mêmes map, le th peut ne pas être le même, il faut regarder sa pâte et rajouter soit du liquide soit de la farine pour avoir un beau pâton lisse et qui n'attache pas aux parois de la cuve, je n'ai pas la même map que toi mais j'ai fait ça à chaque fois dans mes différentes map et même ma bifinett et ça marche donc je pèse pour un th de 60 et après je rajoute si besoin

merci oui c'est ce que j'ai fait pour celle qui est en préparation, mais je me demandais si en fait certaine map n'avait pas la particularite de laisser la pate un peu molle au départ ce qui pourrait nous induire en erreur.
j'avoue j'ai un esprit tres tordu lol.
si jamais je la trouve trop lourde cette prioche j'hydraterai un peu plus demain lol.

bon je ne suis pas satsisfaite de cette brioche pour le moment je n'ai pas trouvé mieux que la bm200, par contre là je viens de lancer un pain en programme pain français donc le 5. le temps indiqué sur cette machine ne correpond pas à celui de la notice mais bon pas grave. par ocntre en th57 ma pate pour le moment est nikel.
alors pourquoi pour ma brioche n'en est elle pas de même?
je suis aller faire un tour dans le tableau map qu'il y a sur le forum, celui ou l'on rempli les case de quandtité de telle ou telle farine de beurre etc afin de connaitre la quantité de liqide en fonction th. Et là avec surprise je me rend compte qu'en fonction de la quantité de beurre mise dans la préparation cela change la quantité de liquide restant à incorporer.
perso j'ai jamais pris en compte le beurre ajouté dans ma quantité de liquide, pareil j'ai remarqué qu'avec ce tableau 2 oeufs équivalaient à 40 ml de liquide, j'ai toujours fonctionné au poids et donc hier 2 oeufs equivalaient à 100g j'vaais donc rajouté 85 ml de lait pour arriver à un th de 57 pour 500 gr de farine, et mon paton était encore trop liquide il a fallut que je descendre encore mon th.
alors que si je suivais ce tableau il aurait fallu que je rajoute 245ml de liquide donc obtenir un paton encore plus liquide

j'espère ne pas vous saouler

mais j'aimerai tellement ne pas avoir à ramener cette machine

bon là je suis dans la cuisson mon pain etait bien monté et là je regarde à travers le hublot et pfffffffff il s'affaisse ce qui correpondrait bien à un th trop élevé. n'ayant pas de réponse et n'ayant plus de temps pour me décider à garder ou rendre la map à la personne à qui je l'ai achetée, ma décision est prise, je retente une brioche après ce pain et si le résultat est le même je la rapporte ce soir.

bon week end à tous et bonne boulange
moi snif je suis trop déçue

et bien je ne sais pas quoi te dire
avec ma biffi, c'est normalement un th de 60, mais je vérifie toujours mon pâton comme je te l'ai déja dit, le temps humide ou pas, chaud ou froid intervient aussi pour la fabrication de la pâte, trop de levure aussi,
alors je dis que mon th est d'environ 60, je pèse tout ce que je mets dans la cuve avec une balance au gramme près, un verre mesureur n'est pas assez précis, et dans l'ensemble j'ai de belles pâtes à pain ou brioche, par contre je suis passée à la cuisson au four depuis un bout de temps et ça n'a aucune comparaison