* 'L'indispensable' de la boulangère * (Récapitulatif)

akitalove · **Inscrit le:** 14 Oct 2006 23:49 **Messages:** 2072 **Localisation:** Alsace

doucelinette a écrit:

POUR LA BOULANGE ET PATISSERIE

Voilà ce qu'il faut pour être une ' bonne ' boulangère/ patissière

Mais d'abord pour tout comprendre sur les types de farine lire la ' leçon ' de M U L D E R ici :
http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=3858

LES FARINES INDISPENSABLES :
- T 45
- T 55
- T 65
- Farine complète
- Farine multicéréales
- Farine de seigle
- Farine autolevante pour gâteaux

LES FARINES SPECIALES:
- Farine de M a i s
- Farine de Chataigne
- Farine d'épeautre ( gout trés agréable de noisettes )
- Farine de Quinoa
- Farine de riz
- Farine bise T 80

LES LEVURES :
- Levure de boulanger lyophilisées style S.F
- Levain fermentescible ( en magasin bio et qui se conserve dans un endroit sec plusieurs semaines )
- Levure chimique
- Bicarbonate de soude

LES MATIERES GRASSES:

- Huile d'olive
- Huile de noix
- Huile de sésame
- Huile de noisette
- Beurre

LES + :

- La fécule de p de terre ( pour aéré la mie du pain en principe 2 c à s pour 500 g de farine )
- La lécithine de soja ( magasin bio sans OGM pour une meilleure conservation du pain )
- Le gluten
- Lait écrémé en poudre
- Flocons d'avoine
- Les fruits secs ( raisins, abricots, pruneaux, noix, noisettes ect ... )
- Les graines ( tournesol, pavots, lin, sésame, carvi, fenouil ect ... )
- Miel
- Mélasse ( pour le pain d'épices ou le pain noir, vente en magasins bio, se conserve longtemps au frigo )
- Sirop d'érable
- Sucre vanillé
- Sucre de canne
- Sucre roux
- Sucre perlé ( en vente maintenant dans les grandes surfaces )
- Cardamone en poudre
- Fleur d'oranger
- Anis en poudre
- Epices pour pain spéciaux comme le pain d'épices.
- Vanille liquide
- Poudre Impérial
- Chocolat en poudre (sans sucre)
- Chocolat noir en tablette à cuire
- Pépites de chocolat

LES USTENSILES:

- Une Machine à pain
- Une balance
- Un verre ou pichet doseur
- Filet à baguettes spécials en silicone ( facultatif mais génial ! )
- Incisette à pain
- Planche à pain

Cette liste ne demande qu'à être étoffée

Merci de nous aider à la faire correctement toutes ensembles.
Vos suggestions sont toujours les bienvenues
Je rééditerais ce post autant de fois qu'il le faudra

voilà pépita :wink:

pépita 93

Merci mais je ne comprend pas. Elle n'existe plus?

akitalove · **Inscrit le:** 14 Oct 2006 23:49 **Messages:** 2072 **Localisation:** Alsace

le filtre anti-s p a m efface le message à cause de certain mots :wink:

du coup il faut des fois couper le mot, ou mettre des points ou alors les séparer avec des espaces...

si tu cliques sur citer du premier message de ce post tu verras le message :wink:

pépita 93

Merci beaucoup Akitalove d'avoir pris le temps de me renseigner.

Bises

akitalove · **Inscrit le:** 14 Oct 2006 23:49 **Messages:** 2072 **Localisation:** Alsace

de rien pépita, avec grand plaisir !

pépita 93

Merci encore vous êtes toutes et tous supers. J'ai trouvé auprès de vous beaucoup de chaleur.

A bientôt mes amies et amis

Bonne nuit

hortenselle · **Publié:** 18 Mar 2008 22:48

Mais elle est où cette liste ????

loliflo · **Publié:** 18 Mar 2008 23:08

hortenselle regarde tout en haut de la page 17 de ce post akitalove la remise :wink:

hortenselle · **Publié:** 18 Mar 2008 23:33

MERCI !!!

miecaline · **Publié:** 20 Mar 2008 14:45

est trop super cette liste merci a toi

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