* 'L'indispensable' de la boulangère * (Récapitulatif)

doucelinette

POUR LA BOULANGE ET PATISSERIE

Voilà ce qu'il faut pour être une ' bonne ' boulangère/ patissière

Mais d'abord pour tout comprendre sur les types de farine lire la ' leçon ' de MULDER ici :
http://www.francine.com/forum/viewtopic.php?t=3858

LES FARINES INDISPENSABLES :
- T 45
- T 55
- T 65
- Farine complète
- Farine multicéréales
- Farine de seigle
- Farine autolevante pour gâteaux

LES FARINES SPECIALES:
- Farine de Mä[Censuré ! - NE CLIQUEZ PAS sur ce lien !]
- Farine de Chataigne
- Farine d'épeautre ( gout trés agréable de noisettes )
- Farine de Quinoa
- Farine de riz
- Farine bise T 80

LES LEVURES :
- Levure de boulanger lyophilisées style ***
- Levain fermentescible ( en magasin bio et qui se conserve dans un endroit sec plusieurs semaines )
- Levure chimique
- Bicarbonate de soude

LES MATIERES GRASSES:

- Huile d'olive
- Huile de noix
- Huile de sésame
- Huile de noisette
- Beurre

LES + :

- La fécule de p de terre ( pour aéré la mie du pain en principe 2 c à s pour 500 g de farine )
- La lécithine de soja ( magasin bio sans OGM pour une meilleure conservation du pain )
- Le gluten
- Lait écrémé en poudre
- Flocons d'avoine
- Les fruits secs ( raisins, abricots, pruneaux, noix, noisettes ect ... )
- Les graines ( tournesol, pavots, lin, sésame, carvi, fenouil ect ... )
- Miel
- Mélasse ( pour le pain d'épices ou le pain noir, vente en magasins bio, se conserve longtemps au frigo )
- Sirop d'érable
- Sucre vanillé
- Sucre de canne
- Sucre roux
- Sucre perlé ( en vente maintenant dans les grandes surfaces )
- Cardamone en poudre
- Fleur d'oranger
- Anis en poudre
- Epices pour pain spéciaux comme le pain d'épices.
- Vanille liquide
- Poudre Impérial
- Chocolat en poudre (sans sucre)
- Chocolat noir en tablette à cuire
- Pépites de chocolat

LES USTENSILES:

- Une Machine à pain
- Une balance
- Un verre ou pichet doseur
- Filet à baguettes spécials en silicone ( facultatif mais génial ! )
- Incisette à pain
- Planche à pain

Cette liste ne demande qu'à être étoffée

Merci de nous aider à la faire correctement toutes ensembles.
Vos suggestions sont toujours les bienvenues
Je rééditerais ce post autant de fois qu'il le faudra

gaugau

bravo douce c est tres bien a plus et bonne journee

Gourmande30 · **Inscrit le:** 16 Avr 2006 10:01 **Messages:** 1374

Merci douce pour cette précieuse liste. :top:

bonne journée

marou38

Je crois que ta liste est complète.

BRAVO

framboise

bravo doucelinette, tu as fait un super boulot !!

dophi

bonjour,
comme le dit tout le monde : bravo pour cette super liste qui va nous permettre a toutes d'etre des pro
a+

sorcièresucrée · **Inscrit le:** 21 Mar 2006 18:39 **Messages:** 54

super, ta liste !

mais un petit rajout, indispensable pour moi (sorry s'il y est et que je n'ai pas bien lu) : le sucre perlé !!!

sorciere

pas mal du tout cette liste!! bravo!

Kapaleck · **Inscrit le:** 13 Avr 2006 14:25 **Messages:** 69

Je viens d'imprimer ta liste... Cette après midi je vais faire mes courses et ce week end je vais faire chauffer ma Bifi.....

Si j'y arrive, je mettrai des photos mardi...

Bon Week :soleil:

papote · **Inscrit le:** 08 Jan 2006 9:55 **Messages:** 7982

felicitation douce tres beau travail j imprime aussi sa peut toujour servir bisous severine

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