Forum du Pain Maison

Bonjour,
en accord avec l'admin jai crée cepost pour donner des conseils de panification.
L'admin va suggerer ce post à Francine et si cela est convinquant, au début 2009 il y aura un post officiel sur le forum

Je vous remercie tous d'avance
Bonne journée MICHA

bonjour micha

bon pour l'instant pas de question , mais ça viendra

merci de ton soutien je pense qu'il y aura matière à discussion
Bonne journée

Le sens des ingrédients

Voici la maniere pour mettre les ingrédients
L'eau la levure, le sel, et la farine
De cette façon la levure poussera mieux car elle est protégée par l'eau

oui mais le sel se mélange à l'eau

je pensais qu'il fallait mettre la levure au dessus de la farine , car le sel se mélange à l'eau aussi

oui moi aussi, j'ai toujours lu qu'il ne fallait pas mettre la levure et le sel en contact??

donc tu mets : eau, levure, sel??, puis farine??

trop mac ce post, et bien pratique pour nous humble boulangeuses

Merci à toi Micha

bonjour,oui on peut mettre le sel et la levure dans l'eau sans problème.sinon on peut mettre le sel au second pétrissage si on a peur de mélanger
Bonne journée et merci à vous de se servir de cette rubrique
Cordialement MICHA

grignes sur le pain

Humidifier légèrement le dessus du pain avcec un vapo. De cette façon il n'y a plus de croute le coup de lame et plus franc et le pain brille plus à la fin de la cuisson

Pour les baguettes viennoises ,dorer avec un oeuf le paton pour lui donner une belle couleur brilliante

Quelques règles de boulangerie pour optimiser le résultat de vos pétrissées:

Faire une température de base pour pétrir. Explications

Le pétrissage des map est un pétrissage intensifié.La pate chauffe en pétrissant et cela a un rôle déterminant pour la suite de la panification. On respecte donc une règle esentielle de pétrissage

Pour ce genre de pétrissage on prend pour base 56°. Pou obtenir cette température on additonne trois éléments:La farine ,l'air ambiant et l'eau.

Si la farine est à 25°, que l'air ambiant est a 20° on coulera donc de l'eau à 11°:

25 + 20 + 11 = 56°

En respectant cette règle vous vous garantissez une température en fin de pétrissage entre 24 et 26°.Cela parait fastidueux, mais le résultat est visible sir votre pain: croute bien dorée, mie plus aérée, meilleure conservation du pain.