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mamie · **Publié:** 26 Oct 2009 12:19

Bonjour à tous, j'aimerai savoir si l'une de vous fait cuire son pain dans un four à chaleur tournante. Je fais la pâte en machine, et le mets à cuire à 1800, pendant 10 mn, ensuite je passe à 210° pendant 45 mn, et vous? merci de vos réponses; amitiés :?:

Nath-Tigrou · **Publié:** 26 Oct 2009 21:47

Coucou Mamie,

Je fais cuire mon pain dans le four chaleur tournante.

Contrairement à toi je commence la cuisson à 210° et après 10 mn je baisse la température à 180°.

Pour des baguettes je fais cuire entre 25/35 mn.

Pour un pain plus gros je fais aussi 45 mn.

micha · **Inscrit le:** 27 Juil 2007 17:32 **Messages:** 2948

Tu as entierement raison Nath-Tigrou;
On commence cuisson un peu plus chaude de maniere à saisir la pate et ensuite on baisse de façon a ce que l'humidité parte et surtout de cuire au coeur du pain

Nath-Tigrou · **Publié:** 27 Oct 2009 23:09

Merci Micha :!:

mamie · **Publié:** 28 Oct 2009 18:31

Merci Micha, je viens d'essayer à nouveau, mais je trouve que le pain n'a pas levé outre mesure. Il a gonflé plus vite, peut-être que lorsque je sort la pâte de la cuve, je ne la travaille pas bien :roll:

Nath-Tigrou · **Publié:** 28 Oct 2009 19:20

Mamie, est ce qu'après avoir sortie ta pâte de la machine et dégazer, tu laisses ta pâtes levé une seconde fois :?:

mamie · **Publié:** 29 Oct 2009 12:00

Non, je forme mon pâton, et je mets au four directement. Ma fille fait comme ça, mais elle a un four traditionnel. Chez moi, il ne fait pas très chaud, j'avais essayé,

Nath-Tigrou · **Publié:** 29 Oct 2009 22:06

Il manque une levée, ce qui peut être la cause de ton soucis.

S'il ne fait pas assez chaud chez toi, tu allumes ton four, au minimum, quelques minutes, après tu éteinds ton four et tu y mets ton pain à lever.
Maximum 50° pour faire levée le pain.
L'idéal est aux alentours de 25°.

Essaye et dit nous.

maiane · **Publié:** 04 Nov 2009 15:54

Bonjour,

cela fait bien longtemps que je n'ai plus utilisé ma machine à pain. Le temps y aidant je l'ai ressortie du placard...
J'ai maintenant une question pour les adeptes de la machine à pain. Je souhaite cuire mon pain au four. Puis-je sans aucun soucis faire la pâte dans la MAP ( j'ai une HOMEBREAD de Moulinex) et la retirer juste avant la cuisson, pour cuire le pain au four?
Le façonnage doit-il être rapide? Combien de temps et à quelle puissance cuire le pain?
Voilà pour mes questions..
Je vais continuer mes investigations à travers le forum.
Merci

miam-miam · **Publié:** 04 Nov 2009 19:08

bonjour maiane :hello:

as tu la fonction pâte sur ta map, si oui tu fais avec ce programme qui doit durer environ 1h30(plus ou moins)
je fais toutes mes pâtes à pain à la map et après cuisson au four, comme beaucoup ici
et quand c'est fini, je dégaze ma pâte en la pétrissant un peu, puis je mets en forme dans un moule ou pas suivant mon envie, je laisse pousser entre 45 mn et 1h à l'abri des courants d'air et sous un torchon, pendant ce temps je préchauffe mon four pendant 30mn à 250° avec un petit ramequin d'eau tout en bas, au bout de la seconde pousse, je pshitt de l'eau sur mon pain, je fais les grignes et je cuits pendant 17mn pour des bags et env 30mn pour un plus gros pain mais c'est suivant le four et si on aime le pain plus ou moins cuit

pose autant de questions que tu souhaites, y' aura toujours quelqu'un pour t'aider

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